ما المقصود بالريشيو؟

كلمة Ratio بالإنجليزية تعني ـ باختصارٍ شديد ـ نسبة أو معدل، وهي تستخدم في مجال تحضير القهوة في سياق تحديد نسبة جرامات البن إلى مليات الماء.

ولو خصصنا الحديث هنا عن تحضير قهوة الـ V60 فإن الريشيو ـ المتفق عليه تقريبًا ـ هو 1:15 ، أي مقابل كل جرام بن يستخدم 15 مل من الماء.

وعلى ذلك فإننا إذا استخدمنا 20 جرام من البن عندها نضيف 300 مل من الماء، وفي مقابل 15 جرام من البن نستخدم 225 مل من الماء.

إلا أن هذا المعدل قد لا يُناسب جميع متذوقي القهوة، فهناك من يناسبه أن يكون الريشيو 1:16 لتكون القهوة أخف.

بل إن الشخص نفسه قد يستخدم ريشيو مختلف بين كوب وآخر، كأن يفضل قهوة أقل تركيزًا في الصباح، بينما يفضلها أكثر تركيزًا في وقتٍ آخر.

بينما هناك من يُفضل أن يتناول القهوة بتركيز أعلى فيجعل الريشيو 1:14 وبذلك تكون أقرب إلى ما يعرف باسم القهوة الأمريكية.

ويجدر التنبيه هنا إلى أن الغالبية العظمى من المحامص تعتمد في وصفاتها ـ وقبل ذلك في تحميص محاصيلها ـ على الريشيو الأشهر، وهو 1:15